Το πρώτο, το μεγάλο, το αναντικατάστατο μυστικό της μαγειρικής μας είναι η Αγάπη. Να θες να νιώσουν οι άλλοι καλά. Η αγάπη είναι που μεταμόρφωσε απλά φαγητά που έκαναν οι μανάδες μας και οι γιαγιάδες μας όπως ο καπαμάς με κιτρόμηλο, σε εδέσματα υψηλής γευστικής και διατροφικής αξίας. Η αγάπη είναι που μετατρέπει το κριθαρένιο κουλούρι με λίγη φρεσκοτριμμένη ντομάτα, τυρί φέτα, μια κουταλίτσα κάππαρη, λίγη φρεσκομαζεμένη ρίγανη του βουνού, και μερικές  σταγόνες αγνό ελαιόλαδο σε ένα φανταστικό ορεκτικό.  Απλά υλικά που όταν τα παντρέψουμε μας δίνουν χαρά και απόλαυση.

Το δεύτερο μεγάλο μυστικό της μαγειρικής μας είναι οι πρώτες ύλες. Φρέσκιες, στη ν εποχή τους εί ναι  στην κορύφωση της νοστιμιάς και της θρεπτικής τους αξίας.  Χωρίς τέτοια προϊόντα νόστιμη μαγειρική δεν γίνεται. Αγνό ελαιόλαδο, γνήσιο χαλλούμι, κοτόπουλα ελεύθερης βοσκής, φρέσκα αρωματικά βουνού, αλλαντικά από μικρές βιοτεχνίες είναι μόνο λίγα από τα υλικά που προσωπικά επιλέγουμε με προσοχή.

Υπάρχει και ένα τρίτο μυστικό... Η ανάγκη της συνεύρεσης, “εμείς και οι άλλοι”. Η φαμίλια, η παρέα, οι συνάδελφοι, οι γνωστοί... να στρωθεί το τραπέζι, να φτάσουν τα πρώτα ορεκτικά, και οι βιαστικοί να τσιμπολογάνε ήδη. Η ταβερνιάρισσα ρωτάει με λαχτάρα πάμε καλά;

Ένα ποτήρι καλό κρασί, ή λίγη ζιβανία, οι κόμποι λύνονται και η διάθεση ανεβαίνει. Μαγειρική για έναν δεν υπάρχει.

Αυτά λίγο πολύ είναι τα μυστικά που ξέρουμε. Θα τα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε εποχή που θα σας λέμε κι ‘άλλα καινούργια.